Boller i ovnen og andre boller

Jeg er garantert ikke den eneste som har opplevd et utall stusslige bolleoppskrifter. Bollene kan være gode nok da de er helt nystekte, men etter bare noen timer, så er de tørre og harde. Jeg har prøvd et utall oppskrifter, og hadde vel nærmest gitt opp å bake boller, for de ble aldri så gode som de man kjøper. Jeg begyne nesten å tro at det var meg det var noe galt med, siden jeg aldri fikk til boller slik jeg ville. Men siden jeg kan bake alt mulig av annen gjærbakst uten problemer, så kunne jo ikke den teorien stemme heller.

Så kom jeg over oppskriften jeg skal dele med dere her - og etter det har bollebakingen blitt en fryd! Bollene blir helt fantastiske rett og slett. De er myke som bollene man får hos danske bakere tidlig på morgenen, de smaker kjempegodt, deigen er lett å lage og god å arbeide med, og ikke minst - bollene holder seg myke og ferske i flere dager! Så om jeg skal være helt ærlig, så har jeg vel bak boller nesten daglig siden jeg fant oppskriften. Fint med stor fryser :) I tillegg kan man jo variere bollene i det uendelige.

Nåvel, oppskriften på verdens beste boller (som kan gjøre selv bakeren misunnelig) er som følger:

1 liter melk

300 gram melange/smør

250 g melis

2 poser tørrgjær

0,5 ts kardemomme

1,5 kg hvetemel

Ha melk, melange/smør og melis i en egnet kjele, og kok det opp. Men pass for all del på, for det er jo et kjent fenomen at melk koker over på et kvart sekund om det får sjansen. Avkjøl så blandingen til den er ca 37 grader.

Ha mel, kardemomme og gjær i bakebollen, tilsett den avkjølte melkeblandingen, og elt deigen (gjerne i maskin) til deigen blir glatt og smidig. Vær forsiktig med melet. Det er bedre med litt for lite enn litt for mye. Om deigen er litt klissete da du har den ut på bakebordet, kan du bare tilsette litt mer mel da. Sånn ser min deig ut da den er kjørt ferdig i maskinen.

Og så kommer nok en positiv ting med denne deigen. Den skal ikke forheves. Så bare hiv den rett på bakebordet, og bak ut boller. Denne deigen gir ca 40 boller. Jeg pleier å kna inn rosiner i halve deigen, så blir det noe til de som liker rosiner og noe til de som er sære ;) Prøvesmaking er også viktig, dersom man har toåringer i hus. Men det er nok greit å begrense prøvesmakingen noe mer enn denne frøkna gjør.

Sett bollene på bakepapirkledde plater, og sett dem til heving i en time. Eller ihvertfall til de blir store og fluffy.

Denne gangen fant jeg ut at jeg skulle lage skoleboller og vulkanboller av deigen. Og av ren latskap (og litt forglemmelse da jeg skulle handle), så fylte jeg de fleste av bollene med ferdig kjøpt Piano Vaniljekrem. Hjemmelagd ER best, men i noen tilfeller er det greit å dra en Ingrid-Espelid-Juks. Det er forøvrig veldig praktisk å fylle bollene med pappkartongen til Piano. Bare klipp av et hjørne, press hjørnet litt ned i bollen, trykk ut vaniljekrem mens du løfter sakte. Da blir det litt mer fyll inni ;) Og fyll (ihvertfall i bakverk) er jo helt greit :)

Noen av bollene ble også vulkanboller. Det høres fancy ut, men er himla enkelt altså. Bare rør sammen litt mykt melange/smør, sukker og kanel (her har jeg ingen mål å komme med, bare ta det på feelingen), lag en liten grop i bollen, og legg en god klatt med smør-blandingen i gropen. Under steking vil det boble opp som en vulkan og flyte litt utover bollen. Og det smaker HIMMELSK! Bare husk for all del bakepapiret...for det kan bli litt søl om vulkanutbruddet blir stort.

Penslie bollene med sammenvispet egg, og stek de midt i ovnen på 250 grader i 10 minutter (følg litt med, for alle ovner er jo forskjellige). Velger du å bruke varmluft, så skru temperaturen litt ned, til ca 225 grader. Bollene skal bli gyldenbrune på toppen.

Og om du tar bilder mens du baker - pass på kamera. Dette bildet skyldes ikke feil på oppskriften eller dårlige bakekunnskaper. Det skyldes bare tenåring + mammas kamera uten tilsyn..

Slik ser de ferdig stekte skolebollene ut. Og de lukter enda bedre ;) Så nå kommer tålmodighetsprøven...de må avkjøles før man har på melis...

Bland melisglasur av en lettpisket eggehvite, et par dråper sitron, og passe mye melis til at glasuren ikke er rennende. Smør så glasur på kakene, og dypp de i kokosmasse. Etter noen minutter tørking, er de klar til å nytes :)

Slik ser de da ut ferdig pyntet.

Og slik så frokosten min ut i dag. Bollen til høyre er vulkanbollen. Den ser ikke så "lekker" ut som skolebollen, men smaker derimot fantastisk. Og cappuchino er en veldig god følgesvenn til bollene - thank you Dolce-Gusto :)

En liten tass som var heldig og våknet tidlig i dag, fikk også smake bolle til frokost. Det er ikke hverdagskost, men en gang i blant er det lov å kose seg litt da det bare er Storm og mamma som er våkne og hjemme. Frøken Ariane smakte jo allerede i går ;)

Og siden jeg har skravlet meg gjennom hele oppskriften her, så skal jeg gjengi den kortfattet under her, slik at dere ikke trenger å sortere røret mitt fra oppskriften om dere har lyst til å prøve å bake disse vidunderlig gode bollene.

Verdens beste boller (40 stykker)

1 liter melk

300 gram melange/smør

250 gram melis

2 poser tørrgjær

0,5 ts kardemomme

1,5 kg hvetemel

egg til pensling

Ha melk, melange/smør og melis i en egnet kjele. Kok det opp, og avkjøl blandingen til ca 37 grader.
Bland mel, kardemomme og gjær i bakebollen. Tilsett melkeblandingen og elt deigen til den er smidig og glatt.
Ha deigen ut på bakebordet, og trill ut ca 40 boller. Om du ønsker rosiner i deigen, knas de inn nå.
Sett bollene på bakepapirkledde plater, og la de heve i ca 1 time
Pensle bollene med sammenpisket egg
Stek bollene midt i ovnen på 250 grader i ca 10 minutter, til de er gyldenbrune.
Avkjøl på rist, og nyt :)